Da jeg startede som kokkelærling opdagede jeg hurtigt at gode knive koster en formue. Jeg ville lave mine egne — knive der matchede de professionelle, men uden at betale for et brandnavn jeg aldrig ville se i køkkenet.

Det tog to år. Hundredvis af timers test. Hjælp fra uddannede kokke der ikke vidste det var mine knive de holdt i hænderne.

En af dem — en udlært kok — fik valget mellem min santoku og en til 2.000 kr. Han sagde mine var bedst. Han sagde han ville have købt mine.

Der er 150 sæt. De bliver aldrig genbestilt. Når de er væk, er de væk — for pengene fra dette salg går ikke til profit. De går til min karriere som kok.